Gelin sizi bir tatlıyla Portekiz'e götürelim. Portekiz'in en meşhur tatlısı ve bu tatlının çıkış yuvası elbette ki Belem.
“Pasteis de Belem”in tarifi 1837’den beri bir sır olarak saklanmış, deniyor ki; günümüzde tarifi sadece üç kişi biliyormuş ve bu üç kişi aynı uçakta yolculuk bile etmiyorlarmış. Rivayete göre, Belem’in içinde bulunan “Mosteiro dos Jeronimos’ adlı büyük manastırın rahipleri giysilerini beyazlaştırmak, şarabı berraklaştırmak için bolca yumurta akı kullanıyorlarmış. Ellerinde kalan yumurta sarısı da boşa gitmesin diye bu yumurtaların kullanılacağı bir tatlı üretmişler. Devrim zamanı işsiz kalan rahiplerden biri geçimini sağlamak için yaptığı kremalı milföylü tatlısını küçük bir dükkanda satmaya başlamış. O yıllarda Belem’e sadece deniz yoluyla ulaşılıyormuş. Torre de Belem’in (Belem Kalesi) ve Manastırın ihtişamlı görünüşü bir çok ziyaretçiyi çekiyormuş. Zamanla Belem kasabası bu küçük dükkanda satılan tatlısıyla tanınır olmuş. Sonunda 1837’de ‘Pasteis de Belem’ adlı pastane açılmış, o gün bugündür de tarifi sır gibi saklanan tatlı tüm Portekiz'in en meşhur lezzetlerinden biri olmuş.
Peki biz bu tatlıyı nasıl yaparız?
Malzemeler:
250 gr şeker
125 ml su
Yarım limonun kabuğu (gerçekten kabuğu olmalı, iç kısımlarını almadan kesmeye çalışın)
1 tarçın
250 ml süt
30 gram un
20 gram mısır nişastası
3 adet yumurta sarısı + 1 yumurta (yani sarısı beyazı tam haliyle)
Yarım paket milföy hamuru (milföyleriniz hazırda, çözülmüş ama soğuk bir halde beklemeliler)
Yapılışı:
Bir tencereye su, şeker, limon kabuklarını ve tarçın çubuğunu koyup kaynatmaya başlıyoruz. Diğer yanda bir kapta 250 ml sütün ¼’ü ile eleyerek koyduğumuz un ve nişastayı iyice karıştırıyoruz. Geri kalan sütün tamamını da başka bir tencereye aldıktan sonra bu hazırladığımız un, nişasta, süt karışımını kaynayan sütün içine yavaş yavaş ekliyoruz. Ardından tüm karışımı sütün içine ekledikten sonra da süt fokurdayana kadar karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz. Süt kaynadıktan sonra diğer ocakta kaynamakta olan şekerli karışımın içinden tarçın çubuğunu ve limon kabuklarını çıkarıyoruz. Sütlü karışımı yavaş yavaş ve karıştırarak sulu karışımın içine döküyoruz. Ardından yumurtaların hepsini bir kapta çırptıktan sonra tencereye ilave ediyoruz. Bu esnada yavaş yavaş dökerek çırpmaya devam ediyoruz. Muhallebi fokurdamaya başlayınca ocaktan alıp üstünü yağlı kağıt ile kapattıktan sonra 1 saat kadar soğumaya bırakıyoruz. 12 adet kadar kabı teker teker yağladıktan sonra milföy hamurlarını kapların içine tabak olarak yerleştiriyoruz. Ardından soğumuş olan muhallebiyi teker teker milföylerin üzerine döküyoruz. Önceden ısıtılmış 220 derece fırının fanlı modunda pişiriyoruz.
Denediğiniz tatlıları benle paylaşmayı unutmayın :) Gezinin tamamı ve denediğim diğer lezzetler için buraya tıklayabilirsiniz.
Afiyet olsunn!